Cantina Molisana

Ricette con salsiccia

La salsiccia è uno di quei prodotti tipici italiani che a più riprese gli stati esteri hanno provato a copiare, ma detto tra noi i risultati sono stati spesso deludenti ed ecco che hanno deciso di importarla. Perchè nonostante spesso si pensi che sia una scelta di serie B, la salsiccia è una vera e propria eccellenza del nostro territorio.

Una tipologia di alimento che prevede l’utilizzo di carne cruda sminuzzata che viene poi inserita all’interno di budelli che possono essere animali o di derivazione artificiale. Ogni regione poi, si è specializzata in una tipologia di salsiccia, è estremamente difficile trovare in due regioni d’Italia la stessa identica salsiccia. Ad esempio se in Toscana la macinazione della carne è molto fine, in Campania rimane più grossolana. Ovvio che poi una tipologia può piacere più di un’altra.

Ma ad ogni modo noi oggi siamo qui per conoscere le ricette con salsiccia, perchè questa prelibatezza viene utilizzata in modi veramente diversi in cucina e alcuni anche molto originali. Quindi dai, seguici in questo viaggio e troverai uno spunto per la tua prossima cena.

La salsiccia: un po’ di storia

Per conservare la carne della salsiccia vi si aggiunge del sale, ecco per quale motivo anche nell’etimologia della parola sono presenti i termini carne e salsiccia, nello specifico:

• salsus: salato;
• insicia: carne finemente tagliuzzata.

Le prime indicazioni della produzione di salsiccia risalgono all’Impero Romano, questo è possibile saperlo grazie aut riferimento letterario presente nei testi di Cicerone che narra di aver assaggiato questa tipologia di alimento portato a Roma dalle popolazioni lucane.

In quella che ad oggi è la Basilicata, già al tempo si distinguevano per la produzione di insaccati di qualità. Ma nel corso degli anni non sono mancate ulteriori citazioni in letteratura della salsiccia che tanto era in grado di attirare attenzioni su di se, grazie proprio alla sua bontà e versatilità.

In Molise la produzione di salsiccia a livello di casa è veramente salita. La tradizione è quella di allevare animali, tenuti con cura, per poi dare vita a prodotti di estrema qualità (scopri di più).

La luganega

Quindi da quello che ti abbiamo raccontato fino a questo momento avrai compreso che la salsiccia Luganega è sicuramente la più antica esistente già durante l’Impero Romano. Ma quanto la salsiccia che conosciamo con questo nome, rispecchia le caratteristiche di quella che veniva mangiata centinaia di anni fa?

La Luganega ha un aspetto che la rende veramente inconfondibile, un diametro molto ridotto e una lunghezza maggiore che viene avvolta a forma di cerchio, come a formare una spirale. Il territori di questo prodotto era la Basilicata e parte della Puglia, che oggi ha però spostato la sua produzione su una salsiccia dolce o piccante ma stagionata con la tipica forma del ferro di cavallo.

Tipologia di salsiccia

Come accennato in precedenza la salsiccia non è un alimento che si contraddistingue per un’unica forma o sapore, sono diverse le tipologie che è possibile trovare in commercio. Un alimento della tradizione povera, perchè fino a non molti anni fa erano molte le famiglie che avevano un maiale, animale di cui, come ben saprai, non si butta via niente ed ecco un modo per recuperare tutta la carne e non solo.

Insomma come già detto ogni regione ha la sua tipologia di salsiccia che si differenzia per il taglio di carne, per la stagionatura, per il condimento. Passarle tutte in rassegna non sarebbe semplice, allora sai cosa faremo? Ti diamo delle linee guida per riconoscere le principali tipologie:

• salamella: sembra proprio una salsiccia, la salamella è un tipico insaccato lombardo, preparato con pancetta e spalle dei maiale. Sulle sue confezioni troverai l’indicazione di una consumazione che deve avvenire solamente tramite cottura. Come si utilizza? Spesso si pone all’interno di un panino, il suo essere ricca di liquido e di grasso fa in modo che il pane si ammorbidisca;
• salsiccia toscana: realizzata con parti di spalla e di coscia del maiale, ha una consistenza estremamente morbida. In genere viene condita con aglio, pepe nero, salvia, timo, rosmarino. Molte le ricette che la contraddistinguono:
• salsiccia punta di coltello: molto diffusa al sud d’Italia è preparata con culatello e pancettone, che vengono sminuzzati a punta di coltello e non tritata finemente. Anche in questo caso, la consumazione cruda non è proprio possibile;
• luganega: si compone di carne tenera di suino, pepe nero e aglio. Una salsiccia della tradizione veneta e trentina, molte le varianti in commercio.
  

  ---

Ricette con salsiccia: primi piatti

Ma veniamo al motivo per cui siamo qui oggi e cioè per conoscere delle ricette salsiccia che possano allietare tanti nostri pranzetti e cene. In fondo la salsiccia è conosciuta nella sua versione più classica con cottura alla piastra, ma sai bene che si presta a non poche preparazioni differenti.

Allora iniziamo da alcuni primi piatti veramente golosi.

Fettuccine funghi e salsiccia

Questo è un primo piatto perfetto per le stagioni più fredde. Si sceglie di aggiungere della panna a fine cottura per rendere il tutto più cremoso. Il procedimento è semplice e la cottura delle fettuccine non richiede molto tempo. Scegli una pasta che sia ruvida e quindi anche in grado di raccogliere il sugo, a volte le fettuccine vengono sostituite con gli spaghetti o per chi ama la pasta corta, le mezze maniche.

Ad ogni modo, le fettuccine funghi e salsiccia sono un piatto da abbinare a un buon vino rosso e noi ti consigliamo un Chianti, ma vediamo come si preparano.