Descrizione
Zona di produzione: Montenero di Bisaccia (CB), Basso Molise – Salumi Rusciano
Carne: Maiale
Ingredienti: Carne di maiale – Sale – Peperoncino dolce
Calorie: +/-380kcal per 100gr.
Formato: 0,300kg – 0,500kg
Lavorazione: La carne di maiale, tagliata rigorosamente a mano in pezzi cubici da 3/4 centimetri, viene condita con del sale e peperoncino, per poi essere lasciata riposare e raffreddare per circa 24 ore. Il giorno successivo avviene il riempimento del budello naturale, formando dei salumi cilindrici di circa 3/4kg. Viene poi messo a stagionare.
Stagionatura: Medio-lunga, circa 3 mesi in posti freschi e privi di umidità.
Consigli di Cantina Molisana: Perfetto per gli aperitivi importanti, accompagnato con delle fette di pane e olio nuovo. Si sposa molto bene anche con primi piatti per un buon sugo alla ventricina. Un salume che soddisfa anche i palati più esigenti.
